Sablés chocolat caramel

Un petit retour en enfance ça vous dit ? Cela me rappelle mes goûters lorsque je trempais mes biscuits dans un bon verre de lait devant ⚽ Olive et Tom ou 🌈 Sailor Moon…. Ah ah #génération 80-90 se reconnaîtront 🙂
Je vous propose une recette de sablés chocolat caramel relativement simple à réaliser, qui j’en suis sûr raviront les petits comme les grands. Et dans le même thème vous pouvez retrouver ma recette de biscuits à la confiture de framboise.
Je vous livre ma recette de sablés chocolat caramel juste en bas.

Ingrédients

75 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
1 cac de cacao
35 g d’œuf
1 pincée de sel
130 g de farine
130 g de sucre
140 g de crème liquide
25 g de beurre
120 g de chocolat

Matériels

Un robot (mais cette pâte se réalise très facilement à la main)
Un rouleau à pâtisserie
Une maryse
Un emporte pièce
une balance de précision

Ingrédients

75 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 cac de cacao
35 g d’œuf
1 pincée de sel
130 g de farine
130 g de sucre
140 g de crème liquide
25 g de beurre
120 g de chocolat

Matériels

Un robot (mais cette pâte se réalise très facilement à la main)
Un rouleau à pâtisserie
Une maryse
Un emporte pièce
Une balance de précision

💡 A savoir avant de commencer

| Votre beurre doit-être à température ambiante pour pouvoir le rendre pommade.

| Veuillez à ce que vos biscuits soient plus ou moins de même taille pour qu’ils soient tous cuits de manière uniforme.

| Le temps de cuisson peut varier selon chaque four je vous conseille donc de contrôler la cuisson.

| Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir au risque que votre garniture ne coule.

| Lors de la préparation de votre caramel il ne faut surtout pas mélanger, vous pouvez de temps à autre effectuez quelques mouvements circulaires avec votre casserole pour bien répartir le sucre. Vous pourrez mélanger uniquement quand tout le sucre se sera totalement dissous et obtenu une belle couleur ambrée.

Pâtes sablée

75 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 cac de cacao
35 g d’œuf
1 pincée de sel
130 g de farine

| Dans le bol de votre robot munie d’une feuille ajoutez votre beurre pommade, la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre non sucré puis mélangez.

| Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

| Ajoutez la farine, la pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
| Enveloppez votre pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur minimum une heure.

Ganache caramel chocolat

130 g de sucre
140 g de crème liquide
25 g de beurre
120 g de chocolat

| Faites fondre votre chocolat et réservez.

| Dans une casserole versez votre sucre et chauffez à feu moyen sans mélanger, au bout de cinq minutes il va commencer à avoir une belle couleur ambrée.

| Faites chauffer votre crème au micro-ondes puis l’ajouter délicatement à votre caramel (attention aux éclaboussures) puis continuer la cuisson environ trois minutes. Hors du feu ajoutez votre beurre puis mélangez.

| Versez votre caramel sur votre chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

| Versez votre ganache dans un récipient et placez-là au frais

Cuisson et montage

| Pendant ce temps sortez votre pâte du réfrigérateur et l’abaissez sur une épaisseur de 4 mm environ et détaillez les biscuits à l’emporte-pièce.

| Cuire vos biscuits environ 12 min dans un four préchauffé à 180°.
| Sortez votre ganache du réfrigérateur et lorsque vos sablés ont refroidie les garnir de votre ganache puis les assemblez avec le dessus des biscuits.