Entremet vanille chocolat

Recette de l'entremet vanille chocolat

Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremet vanille avec un insert chocolat à s’en taper les fesses par terre.
Réaliser un entremet avec un glaçage miroir ça fait toujours peur…. et je vous comprends ma première fois aussi, Hi! Hi! oui oui on parle bien de gâteau.
Mais en toute sincérité rien n’est irréalisable, il faut juste bien lire la recette comme dirait Mercotte et surtout être organisé.
Suivez moi la recette détaillée est juste en bas.

Recette de l'entremet vanille chocolat
  • Préparation : 3 heures
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté : difficile
  • Préparation : 3 heures
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté : difficile

Ingrédients

  • 3 jaunes
  • 130 g de sucre
  • 150 g de lait
  • 150 g de crème à 35 %
  • 6 blancs d’œuf
  • 40 g de poudre de cacao non sucré
  • 120 g de poudre de noisette
  • 50 g de sucre glace
  • 90 g de lait
  • 1 cac de poudre de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • 290 g de crème à 35 %
  • 15 g de gélatine
  • 105 g de cacao non sucré
  • 140 g d’eau
  • 135 g de crème liquide

Matériels

  • Un cercle de 18 cm pour l’entremet
  • Un cercle de 16 cm pour l’insert
  • Une maryse
  • Une plaque à génoise
  • Un robot ou un fouet électrique
  • Une balance

Ingrédients

  • 3 jaunes
  • 130 g de sucre
  • 150 g de lait
  • 150 g de crème à 35 %
  • 6 blancs d’œuf
  • 40 g de poudre de cacao non sucré
  • 120 g de poudre de noisette
  • 50 g de sucre glace
  • 90 g de lait
  • 1 cac de poudre de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • 290 g de crème à 35 %
  • 15 g de gélatine
  • 105 g de cacao non sucré
  • 140 g d’eau
  • 135 g de crème liquide

Matériels

  • Un cercle de 18 cm pour l’entremet
  • Un cercle de 16 cm pour l’insert
  • Une maryse
  • Une plaque à génoise
  • Un robot ou un fouet électrique
  • Une balance

💡 A savoir avant de commencer

| Certains des éléments de cet entremet seront à réaliser la veille, en effet l’insert aura besoin de rester une bonne partie au congélateur avant de l’insérer dans votre entremet, vous pouvez aussi réaliser la dacquoise la veille et la filmer dans du cellophane jusqu’au lendemain.

| Lorsque vous ajouterai votre crème anglaise à la crème fouettée faites bien attention que celle-ci aie refroidie, sinon vous allez vous retrouver avec une crème bien trop liquide et donc impossible de monter votre entremet.

| Pour décercler votre entremet facilement vous pouvez passer un coup de chalumeau sur les pourtours et replacer pour quelques minutes votre entremet au congélateur.

| Vous pouvez réaliser votre glaçage miroir la veille et le réchauffer au micro-onde puis le couler à une température de 33° ou bien le réaliser le jour J.

Insert chocolat

  • 3 jaunes
  • 40 g de sucre
  • 150 g de lait
  • 150 g de crème à 35 %
  • 120 g de chocolat pour cet entremet (j’ai utilisé le chocolat Barry Inaya)

| Commencez par concasser votre chocolat et réservez.
| Dans un cul de poule mélangez les jaunes et le sucre.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Dans une casserole portez le lait et la crème à ébullition.
| Versez votre préparation dans une casserole puis chauffez sur feu doux comme une crème anglaise sans cesser de remuer jusqu’à ce que celle-ci épaississe et nappe la spatule.

Entremet vanille chocolat
Entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Versez votre préparation dans une casserole puis chauffer sur feu doux comme une crème anglaise sans cesser de remuer jusqu’à ce que celle-ci épaississe et nappe la spatule.

| Versez votre crème sur votre chocolat puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Préparez votre cercle (de 16 cm), pour cela il suffit d’étirer du papier cellophane bien tendu, vous pouvez maintenant verser votre crémeux chocolat et le placer minimum 4 heures au congélateur.

Biscuit dacquoise

  • 5 blancs d’œuf
  • 70 g de sucre
  • 40 g de poudre de cacao non sucré
  • 120 g de poudre de noisette
  • 50 g de sucre glace

| Dans un cul de poule mélangez la poudre de cacao, la poudre de noisette et le sucre glace.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Dans le bol de votre robot montez vos blancs en neige, dès qu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre semoule et continuez de fouetter jusqu’à ce que vos blancs soient bien fermes.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Ajoutez délicatement à la maryse votre mélange sucre glace, poudre de noisette et cacao, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse .

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Étalez votre préparation sur une plaque à génoise préalablement recouverte de papier sulfurisé puis étalez de manière homogène afin que votre préparation aie une cuisson régulière.
| Cuire 13 min dans un four préchauffé à 180°.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| à la sortie du four, retournez votre plaque à génoise, enlevez le papier sulfurisé puis emporte-pièce un cercle de 16 cm, puis réservez jusqu’au montage.

Entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

Mousse vanille

  • 90 g de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de sucre
  • 1 cac de poudre de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • 290 g de crème à 35 %

| Pour commencer mettre votre gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
| Dans une casserole portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Fouettez les jaunes avec le sucre et la poudre de vanille.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Lorsque le lait arrive à ébullition, enlevez la gousse de vanille puis versez sur le mélange jaunes sucre.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Puis faites cuire à nouveau comme une crème anglaise (votre préparation ne doit pas dépasser les 82°), la crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Hors du feu ajoutez votre gélatine essorée puis placez votre crème anglaise au frais jusqu’à refroidissement.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Montez votre crème en chantilly avec une cuillère à café de poudre de vanille.

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| Incorporez votre crème anglaise en trois fois à votre crème montée, tout en mélangeant entre chaque ajout.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

Montage

| Préparez votre cercle pour cela rien de plus simple il suffit juste de tendre du papier cellophane pour que la mousse ne s’échappe pas lors du montage.
| Commencez par couler une couche de mousse vanille en remontant légèrement la crème sur les bords en vous aidant d’une spatule.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Disposez l’insert crémeux chocolat en appuyant légèrement puis faites couler le reste de la mousse.

| Placez ensuite votre disque de dacquoise, lissez à la spatule les bords de votre entremet

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Placez ensuite votre entremet idéalement une nuit au congélateur. 

Glaçage miroir cacao

  • 15 g de gélatine (soit 7 feuilles et demie)
  • 105 g de cacao non sucré
  • 140 g d’eau
  • 135 g de crème liquide

| Commencez par faire ramollir vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
| Dans une casserole mélangez la poudre de cacao avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat
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| Versez ensuite votre crème et mélangez.

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| Ajoutez la totalité du sucre et mélangez

Recette de l'entremet vanille chocolat
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| Portez le tout à ébullition puis hors du feu ajoutez la gélatine, passez le glaçage au tamis pour enlever tout les résidus et utiliser votre glaçage à environ 33 °.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Décerclez votre entremet puis placez le sur une grille au dessus d’un plat.
| Verser le glaçage sur l’entremet en une seule fois, laissez bien couler le glaçage avant de venir poser l’entremet sur un plat.

Recette de l'entremet vanille chocolat
Entremet vanille chocolat
Recette de l'entremet vanille chocolat

| Placer votre entremet au réfrigérateur et attendre minimum 4 heures, le temps qu’il décongèle.

DÉGUSTEZ ! 😋

Entremet vanille chocolat

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10 commentaires

  • Avatar
    Répondre
    Lecorne
    18 mai 2020 at 20 h 53 min

    Bjr
    Pour le glaçage miroir chocolat vs indiquez de mettre du sucre mais ns n avons pas la quantité
    Merci

    • Avatar
      Répondre
      Ma vie caramel
      18 mai 2020 at 21 h 45 min

      Bonsoir,
      Oups effectivement merci pour l’info je vais rectifier.
      Il s’agit de 250 g de sucre 😉

      • Avatar
        Répondre
        Jocelyne Lecorne
        19 mai 2020 at 7 h 35 min

        Merci

  • Avatar
    Répondre
    Vanessa
    30 mai 2020 at 16 h 48 min

    Bonjour, qu’est ce que vous appelez vanille en poudre?
    Car moi j’ai de la gousse de vanille en poudre ou de la poudre de vanille épuisée ?
    Merci

    • Avatar
      Répondre
      Ma vie caramel
      21 juin 2020 at 20 h 31 min

      Bonsoir, Désolée pour le retard… Oui c’est la même chose 🙂

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    Répondre
    Solene
    18 août 2020 at 22 h 46 min

    Bonjour est-il possible avec ces quantité de le réaliser dans un cercle de 20 cm car il m’a l’air assez haut sur la photo. Merci

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    CHRISTEL
    21 août 2020 at 14 h 22 min

    bonjour, c’est pour combien de personnes?

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    Asma
    26 septembre 2020 at 9 h 11 min

    Bonjour,
    Peut on remplacer la gélatine par de l’agar-agar s’il-vous- plaît ?

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    Rosalie
    4 octobre 2020 at 23 h 31 min

    Bonsoir
    Votre cercle mesure combien de haut 4,5 ou 6cm
    Merci beaucoup d’avance

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    Répondre
    canovas
    13 octobre 2020 at 13 h 52 min

    Combien de hauteur le cercle ? Et cet entremet est pour combien de personne ? Merci par avance

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