Tarte framboise pistache

J’adore la framboise et j’attends toujours la saison avec impatience, alors autant vous dire qu’en voyant les premières framboises, j’ai eu comme une sensation bizarre, mon cœur s’est emballé, mes mains sont devenues moites et tremblantes, un petit bégaiement de joie est apparu , bon autant vous dire que je me suis jetée dessus.

Aujourd’hui je vous propose une tarte framboise-pistache avec une pâte sucrée pistache méga gourmande et croustillante, une crème de pistache à s’en relever la nuit (mouhahha je ne suis jamais dans l’exagération moi 😁 ) et des framboises, pleiiiiins de framboises. Cette tarte est très souvent appréciée et en jette à chaque fois avec cette belle présentation façon Cédric Grolet.

Et pour les fan de fraises, profitons de la pleine saison, je vous propose ma recette de tarte aux fraises et palet breton.

Mais pour l’instant à vos fouets la recette de tarte framboise pistache juste en bas.

Ingrédients

150 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre de pistache
30 g de poudre d’amande
3 gros œuf (60 g)
1 pincée de sel
250 g de farine
115 g de beurre pommade
125 g de sucre
115 g de poudre d’amande
50 g de pâte de pistache
Une poignée de framboise
600 g de framboises
10 g de jus de citron

Matériels

Un moule à tarte ou un cercle de 18 cm
Un hachoir électrique
Une maryse
Un fouet
Un rouleau à pâtisserie
Une balance

Ingrédients

150 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre de pistache
30 g de poudre d’amande
3 gros œuf (60 g)
1 pincée de sel
250 g de farine
115 g de beurre pommade
125 g de sucre
115 g de poudre d’amande
50 g de pâte de pistache
Une poignée de framboise
600 g de framboises
10 g de jus de citron

Matériels

Un moule à tarte ou un cercle de 18 cm
Un hachoir électrique
Une maryse
Un fouet
Un rouleau à pâtisserie
Une balance

💡 A savoir avant de commencer

| Pensez a préparer votre pâte en avance et bien la réfrigérer minimum 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.

| Votre beurre doit-être à température ambiante pour pouvoir le rendre pommade.

| Je prépare ma pâte sucrée toujours la veille, comme cela elle a bien le temps de réfrigérer avant de la foncer.

|Lors de l’ajout de la farine, ne pas trop travailler votre pâte au risque qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.

|Il est préférable de cuire votre pâte à base température et plus longtemps, cela donnera une pâte dorée, croustillante et pleine de goût.

|Pour la cuisson, j’utilise un tapis de cuisson siliconé De Buyer ainsi qu’un cercle perforé, cela évite de piquer votre tarte avant cuisson et avoir une cuisson homogène. Si vous n’en possédez pas, n’oubliez pas de piquer votre pâte avant cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.

| Vous pouvez réaliser la crème d’amande la veille et la sortir une heure avant utilisation.

|Et surtout, soyez patient et minutieux lors du montage de votre tarte, mais ça, je crois que je n’ai pas besoin de vous le dire.

Pâte sucrée pistache

150 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre de pistache
30 g de poudre d’amande
1 gros œuf (60 g)
1 pincée de sel
250 g de farine

|Commencez par faire votre poudre de pistache, pour cela, versez vos pistaches dans un hachoir et hachez jusqu’à obtention d’une poudre et réservez..

| Dans le bol de votre robot, mettre votre beurre pommade, puis ajoutez le sucre glace, la poudre de pistache, la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

| Ajoutez l’œuf et le sel puis mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

| Ajoutez la farine et mélangez grossièrement (à l’aide de votre mains ou de votre robot) et fraiser, c’est à dire écraser votre pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

| Enveloppez votre pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur minimum une heure, plus c’est mieux.
| Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez celle-ci sur un plan de travail légèrement farinée, votre pâte ne doit pas coller alors n’hésitez pas à fariner votre pâte légèrement lors de cette étape.

| Découpez un disque de pâte avec votre cercle et enlever l’excédant de pâte qui se trouve autour.

| Coupez des bandes de pâte de la taille de votre cercle, puis les déposer sur le bord de votre cercle en veillant a bien les souder ensemble, enlevez le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus ou à l’aide d’un couteau à lame lisse.

| Puis placez votre pâte au réfrigérateur 1 heure ou 30 minutes au congélateur.

| Précuire vos fonds de tarte dans un four préchauffé à 160° pendant 20 minutes.

Crème de pistache

115 g de beurre pommade
115 g de sucre
115 g de poudre d’amande
50 g de pâte de pistache
2 œufs
Une poignée de framboise

| Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, versez tous les ingrédients et mélangez à l’aide de la feuille ou au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

| Garnir votre fond de tarte de votre crème de pistache, parsemez de quelques framboises puis enfournez de nouveau pour 15 minutes.

Compotée de Framboises

100 g de framboises
10 g de sucre
10 g de jus de citron

| Mettre tous vos ingrédients dans une casserole, puis portez à ébullition et réservez jusqu’à refroidissement.

Montage

500 g de framboises
Quelques pistaches concassées

| Versez votre compotée de framboises sur votre tarte et coupez vos framboises fraîches en deux.

| Disposez les framboises sur votre tarte en commençant par le bord, et continuez ainsi en les plaçant sous forme de rosace, jusqu’à remplissage complet de la tarte.