Tarte framboise pistache

Recette tarte framboise pistache

J’adore la framboise et j’attends toujours la saison avec impatience, alors autant vous dire qu’en voyant les premières framboises,  j’ai eu comme une sensation bizarre, mon cœur s’est emballé, mes mains sont devenues moites et tremblantes, un petit bégaiement de joie est apparu , bon autant vous dire que je me suis jetée dessus.

Aujourd’hui je vous propose une tarte framboise-pistache avec une pâte sucrée pistache méga gourmande et croustillante, une crème de pistache à s’en relever la nuit (mouhahha je ne suis jamais dans l’exagération moi 😁 ) et des framboises, pleiiiiins de framboises. Cette tarte est très souvent appréciée et en jette à chaque fois avec cette belle présentation façon Cédric Grolet.

Et pour les fan de fraises, profitons de la pleine saison, je vous propose ma recette de tarte aux fraises et palet breton.

Mais pour l’instant à vos fouets la recette de tarte framboise pistache juste en bas.

Recette tarte framboise pistache
  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté : intermédiaire
  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté : intermédiaire

Ingrédients

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de pistache
  • 30 g de poudre d’amande
  • 3 gros œuf (60 g)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 115 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre
  • 115 g de poudre d’amande
  • 50 g de pâte de pistache
  • Une poignée de framboise
  • 600 g de framboises
  • 10 g de jus de citron

Matériels

Ingrédients

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de pistache
  • 30 g de poudre d’amande
  • 3 gros œuf (60 g)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 115 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre
  • 115 g de poudre d’amande
  • 50 g de pâte de pistache
  • Une poignée de framboise
  • 600 g de framboises
  • 10 g de jus de citron

Matériels

💡 A savoir avant de commencer

| Pensez a préparer votre pâte en avance et  bien la réfrigérer minimum 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.

| Votre beurre doit-être à température ambiante pour pouvoir le rendre pommade.

| Je prépare ma pâte sucrée toujours la veille, comme cela elle a bien le temps de réfrigérer avant de la foncer.

|Lors de l’ajout de la farine, ne pas trop travailler votre pâte au risque qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.

|Il est préférable de cuire votre pâte à base température et plus longtemps, cela donnera une pâte dorée, croustillante et pleine de goût.

|Pour la cuisson, j’utilise un tapis de cuisson siliconé De Buyer ainsi qu’un cercle perforé, cela évite de piquer votre tarte avant cuisson et avoir une cuisson homogène. Si vous n’en possédez pas, n’oubliez pas de piquer votre pâte avant cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.

| Vous pouvez réaliser la crème d’amande la veille et  la sortir une heure avant utilisation.

|Et surtout, soyez patient et minutieux lors du montage de votre tarte, mais ça,  je crois que je n’ai pas besoin de vous le dire.

Pâte sucrée pistache

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de pistache
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 gros œuf (60 g)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

|Commencez par faire votre poudre de pistache, pour cela, versez vos pistaches dans un hachoir et hachez jusqu’à obtention d’une poudre et réservez..

| Dans le bol de votre robot, mettre votre beurre pommade, puis ajoutez le sucre glace, la poudre de pistache, la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

| Ajoutez l’œuf et le sel puis mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

| Ajoutez la farine et mélangez grossièrement (à l’aide de votre mains ou de votre robot) et fraiser, c’est à dire écraser votre pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

| Enveloppez votre pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur minimum une heure, plus c’est mieux.
| Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez  celle-ci sur un plan de travail légèrement farinée, votre pâte ne doit pas coller alors n’hésitez pas à fariner votre pâte légèrement lors de cette étape.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

| Découpez un disque de pâte avec votre cercle et enlever l’excédant de pâte qui se trouve autour.

| Coupez des bandes de pâte de la taille de votre cercle, puis les déposer sur le bord de votre cercle en veillant a bien les souder ensemble, enlevez le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus ou à l’aide d’un couteau à lame lisse.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

| Puis placez votre pâte au réfrigérateur 1 heure ou 30 minutes au congélateur.

Recette tarte framboise pistache

| Précuire vos fonds de tarte dans un four préchauffé à 160° pendant 20 minutes.

Crème de pistache

  • 115 g de beurre pommade
  • 115 g de sucre
  • 115 g de poudre d’amande
  • 50 g de pâte de pistache
  • 2 œufs
  • Une poignée de framboise

| Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, versez tous les ingrédients et mélangez à l’aide de la feuille ou au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

| Garnir votre fond de tarte de votre crème de pistache, parsemez de quelques framboises puis enfournez de nouveau pour 15 minutes.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

Compotée de Framboises

  • 100 g de framboises
  • 10 g de sucre
  • 10 g de jus de citron

| Mettre tous vos ingrédients dans une casserole, puis portez à ébullition et réservez jusqu’à refroidissement.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

Montage

  • 500 g de framboises
  • Quelques pistaches concassées

| Versez votre compotée de framboises sur votre tarte et coupez vos framboises fraîches en deux.

| Disposez les framboises sur votre tarte en commençant par le bord, et continuez ainsi en les plaçant sous forme de rosace, jusqu’à remplissage complet de la tarte.

Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache
Recette tarte framboise pistache

| Parsemez quelques pistaches concassées sur le dessus.

Recette tarte framboise pistache

| Et voilà votre tarte framboise pistache est prête à être dégustée.

DÉGUSTEZ ! 😋

Recette tarte framboise pistache

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