Choux chantilly fraises

Ces petits choux à la fraise sont d’une légèreté qu’il me devait de vous partager la recette. Ne vous fiez pas aux apparences ils sont faciles à réaliser, ils demandent juste un peu d’organisation. Si vous souhaitez gagner du temps vous pouvez réaliser le craquelin la veille.

C’est un dessert parfait après un repas copieux, vous ne pourrez que adorer.

Laissez parler votre imagination, cette recette est à base de fraise mais cela irait très bien avec des framboises, cerises, ananas…🍍🍒🍓

Et tant que vous êtes dans la réalisation de la pâte à choux, vous pouvez toujours vous laissez tenter par l’envie de réaliser les éclairs à la vanille.

Allé mes petits choux (à la fraise) la recette juste en bas 👇

Ingrédients

250 g de fraises
65 g de beurre pommade
67 g de sucre
125 g de farine
52 g d’eau
52 g de lait
45 g de beurre
2 g de sel
2 œufs
280 g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
30 g de sucre glace

Matériels

Ingrédients

250 g de fraises
65 g de beurre pommade
67 g de sucre
125 g de farine
52 g d’eau
52 g de lait
45 g de beurre
2 g de sel
2 œufs
280 g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
30 g de sucre glace

Matériels

💡 A savoir avant de commencer

| Bien dessécher la pâte, pour cela tournez vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à la formation d’une pellicule fine qui se formera au fond de la casserole.

| Lors du pochage de vos choux, tenez la poche perpendiculairement à la plaque à 1 cm au dessus et exercez une pression lente et régulière, coupez la pâte en faisant un petit mouvement sec d’un quart de tour, en restant à la hauteur du choux. N’oubliez pas d’espacer vos éclairs ils vont gonfler lors de la cuisson.

| N’ouvrez surtout pas la porte du four lors de la cuisson.

| Pour vous faciliter la préparation de votre crème chantilly, mettre vos ustensiles 30 minutes au réfrigérateur et la crème minimum 2 heures.

| Le craquelin apportera du croustillant à vos choux et leurs permettra d’avoir un rendu régulier.

Le craquelin

65 g de beurre pommade
65 g de sucre cassonade
65 g de farine

| Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre pommade, le sucre et la farine, jusqu’à obtenir une boule homogène.

| Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d’une épaisseur d’environ 2 mm.
| Placez au congélateur le temps de la réalisation de votre pâte à choux.

Pâte à choux

52 g d’eau
52 g de lait
45 g de beurre
2 g de sel + 2 g de sucre
60 g de farine
2 œufs

| Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre faites chauffez à ébullition, le beurre doit-être totalement fondu.

| Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu puis versez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule (ce mélange s’appelle la panade), jusqu’à obtenir un mélange homogène.
| Desséchez votre panade dans la casserole, pour cela faites la chauffer en l’écrasant jusqu’à la formation d’un fine pellicule au fond de votre casserole.

| Quand votre panade est desséchée, la placer dans le bol de votre robot, et malaxez la pâte à vitesse lente pour baisser légèrement la température et éviter que les œufs ne coagulent. Réhydratez votre panade en ajoutant votre premier œuf, fouettez à vitesse lente jusqu’à absorption complète.

| Ajoutez le deuxième œuf et fouettez de nouveau à vitesse lente quelques minutes, jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

| Remplir votre poche à douille munie de votre douille et pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson, (maintenez la poche bien droite et exercez une pression régulière puis arrêtez d’appuyer et soulevez votre poche à douille)

| Sortir le craquelin du congélateur, décollez la première feuille et à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm de diamètre détaillez des disques et les déposer sur vos choux.

| Cuire 35 minutes à 175°. (J’ai utilisé le mode cuisson statique et j’ai placé ma plaque de cuisson vers le bas du four°)
| N’ouvrez pas la porte pendant la cuisson au risque d’avoir des éclairs raplapla. Lorsque la cuisson est terminé les laisser 5 minutes four ouvert avant de les sortir.
| Sortez vos choux puis les laissez et lorsqu’ils sont totalement refroidies les couper sur le dessus à l’aide d’un couteau-scie.

Chantilly

280 g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
30 g de sucre glace

| Dans le bol de votre robot bien froid mettre la crème et le sucre glace, puis fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une crème ferme et lisse.