Brioche chinois

Recette brioche chinois

Pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand rien de tel qu’une brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. C’est tellement bon qu’on doit me taper sur les mains pour ne pas que j’engloutisse tout en cinq minutes et oui je suis cap… Je suis une brioche chinois addict 🙂

Le chinois est une recette de brioche avec une crème pâtissière qui paraît difficile à réaliser mais sincèrement ça ne l’est pas, cela prend juste un petit peu de temps.

Et si comme moi vous adorez les brioches vous trouverez aussi la recette de brioche moelleuse aux pépites de chocolat.

Comme d’habitude je vous accompagne pas à pas pour la réalisation de cette brioche juste en bas.👇

Recette brioche chinois
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : ~ 35 min
  • Difficulté : intermédiare
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : ~ 35 min
  • Difficulté : intermédiaire

Ingrédients

  • 360 g de farine
  • 135 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 4 œufs + 3 jaunes d’œufs
  • 14 g de levure fraîche
  • 160 g de beurre
  • Des pépites de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 30 ml d’eau
  • 250 g de lait
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille

Ingrédients

  • 360 g de farine
  • 135 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 4 œufs + 3 jaunes d’œufs
  • 14 g de levure fraîche
  • 160 g de beurre
  • Des pépites de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 30 ml d’eau
  • 250 g de lait
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille

💡 A savoir avant de commencer

| Attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel lors de la préparation de la brioche, sinon celle-ci ne fera pas effet.

| Pour une bonne brioche il faut de bon produit donc je vous conseille d’utiliser de la farine de bonne qualité. Quant au beurre n’hésitez pas à utiliser du beurre extra-fin ou AOC riche en matière grasse.

| Pour avoir une brioche moelleuse plus longtemps placez-la encore tiède dans une boîte hermétique.

| Pour la crème pâtissière si elle est trop liquide c’est qu’elle n’est pas assez cuite alors remettez-là dans votre casserole sur feu doux jusqu’à bonne consistance.

| Encore une fois pour cette brioche laissez parler votre imagination vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs, des noisettes, des pistaches, des fruits confits, à vous de voir.

Brioche

La brioche

  • 360 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 3 œufs
  • 14 g de levure fraîche
  • 160 g de beurre

La dorure

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème

Le sirop

  • 40 g de sucre
  • 30 ml d’eau

La brioche

  • 360 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 3 œufs
  • 14 g de levure fraîche
  • 160 g de beurre

La dorure

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème

Le sirop

  • 40 g de sucre
  • 30 ml d’eau

| Dans la cuve de votre robot commencez par ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure (en veillant qu’elle ne soit pas en contact avec le sel) et les œufs.
| Pétrir 2 minutes à vitesse lente (avec le crochet de votre robot) jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Ajoutez le beurre et augmentez légèrement la vitesse à 3 de pétrissage, continuez de pétrir environ 15 minutes (la pâte doit se décoller de la paroi).
| Filmez votre pâte puis laissez la pousser 1h30 dans votre four éteint ou un endroit chaud mais ne dépassant pas les 30°.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Au bout de 1 h30 de pousse votre pâte aura triplé de volume.
| Dégazer votre pâte pour cela il suffit d’aplatir la pâte avec votre poing et ainsi chasser les bulles d’air, puis la placer une heure au réfrigérateur.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

Crème pâtissière

  • 250 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille

| Dans un cul de poule, mélangez vos jaunes avec votre sucre.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
| Dans une casserole faites bouillir votre lait avec la poudre de vanille.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Lorsque le lait arrive à ébullition le verser sur le mélange jaune, sucre, fécule et mélangez.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Puis reversez votre mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que votre crème épaississe et nappe la spatule.
| Filmez au contact puis placez votre crème au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

Montage

| Sortez votre pâte à brioche du réfrigérateur puis l’aplatir en forme de rectangle de 24X30.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter pour la détendre.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Puis étalez votre crème pâtissière sur l’ensemble de votre brioche.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Parsemez de pépites de chocolat.
| Roulez votre pâte sur elle-même. Puis placez votre boudin 20 à 30 minutes dans un congélateur cela permettra par la suite de découper plus facilement vos tranches.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| A sortie du congélateur beurrez votre cercle puis détaillez des tranches de 4 cm environ.
| Puis les déposer dans votre moule.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Laissez pousser une dernière fois pour une heure, ainsi la brioche pourra de nouveau gonfler.
| Battez un œuf avec un peu de crème puis badigeonnez délicatement votre brioche à l’aide d’un pinceau.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Préchauffez votre four à 160° et cuire votre brioche environ 30-35 minutes.
| Préparez votre sirop en mélangeant votre sucre et l’eau puis cuire jusqu’à ébullition.

Recette brioche chinois

| À la sortie badigeonnez de sirop sur votre brioche.

Recette brioche chinois
Recette brioche chinois

| Et voilà votre brioche chinois est prête.

DÉGUSTEZ ! 😋

Recette brioche chinois

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2 commentaires

  • Avatar
    Répondre
    Catherine
    17 mai 2020 at 22 h 02 min

    🌟 Un grand merci pour toutes vos merveilleuses et délicieuses recettes 🌟

  • Avatar
    Répondre
    Philippe
    11 octobre 2020 at 15 h 12 min

    Merci pour cette recette.
    Pourquoi on n’a pas rajouté de beurre et de gélatine dans la crème de la brioche chinois alors qu’on en rajoute dans celle des éclairs ?

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